各國咖哩起源與介紹(咖喱飯英文:curry rice)

各種口味咖哩

「咖哩Curry」在我們日常美食中,已是很普遍的佳餚,在台灣早期因為被日本統治過,所以我們吃的咖哩口味大多是日式咖哩斯居多,但現今訪間已有陸續不同國家的餐廳出現,夜市有時也可以吃到各國當地咖哩口味的美食,到底咖哩又分為哪幾種口味與特色呢?今天就要來分享這小知識!

咖喱起源

咖哩最早起源在印度次大陸,因為有著多種的特殊辛香而使聞名,包括薑黃、乾辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、芥末籽、胡荽籽、葫蘆巴籽與新鮮的咖哩葉…等數十種香料所組成,而咖哩會因為不同的文化、習慣、烹煮時間、加入的香料而味道會有所變化,到了17世紀,隨著世界不同的移民者將這傳入自己國家後,不但改變了口味,連吃法也隨著不同,在這時咖哩就成為了世界聯合國的佳餚。

咖喱聯合國

  • 印度咖哩:較著重於香料所調配出的原始口味,大多以咖哩醬汁搭配著主食一同食用,主食也會隨著農作物的改變而搭配著,咖哩裡面沒有多種的食材,是最為傳統的咖哩口味。
  • 東南亞咖哩:以泰式咖哩來說,分為綠咖哩、黃咖哩、紅咖哩三種不同口味,紅咖哩是以紅色乾辣椒下去烹煮,綠咖哩是以新鮮青辣椒烹煮,所以是咖哩裡面最辣的口味,而泰式咖哩跟印度一樣都是以醬汁為主,可拌飯或是搭配主食沾取食用,但唯一不同之處是加入了東南亞風味的椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉佐料烹煮而成的。
  • 美式咖哩:美式的咖哩並非像印度咖哩一樣以多水的醬汁為主,而是有點像日式咖哩麵包裡面的內餡一樣(偏向於乾咖哩),也是會將咖哩夾在麵包裡食用,或是麵包沾取少量咖哩吃。
  • 日本咖哩:日本咖哩口味都不太辣,大多偏向甘甜味的咖哩,不過也會因個人口味不同而有微辣、中辣、重辣咖哩的出現,日式咖哩的特色是會在醬汁裡加入許多食材一同烹煮,如 : 馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、雞肉或豬肉食材…等,滑順的口感又多了蔬果的甜味,以此研發了許多咖哩新吃法,是接受度非常高的一款咖哩。

柑仔a小撇步

在煮咖哩時,我們可以加入蘋果丁或蜂蜜來增加咖哩的甜味,也可以加入少量的牛奶,奶香的味道會讓咖哩更加有層次感,非常好吃。另外咖哩再煮好時,加入些許的原味優格,攪拌均勻後熄火悶住(約5~10分鐘左右),這時肉質會變得更加軟嫩順口不乾澀唷!

咖哩英文

  • 咖哩飯:curry rice
  • 乾炒咖哩飯:fried curry rice

非洲豬瘟比你我想像中的嚴重

 

非洲豬瘟
非洲豬瘟
非洲豬瘟是一種高傳染性的惡性豬隻疾病,病毒對環境抵抗性強。

比你想像的難纏

1. 無藥物可供治療、無疫苗可施打,對豬致死率100%
2. 於冷藏肉可達100天,冷凍肉品1000天,加工肉製品也可存活3個月之久
3. 豬場一旦感染只能全面撲殺

目前疫區

中國大陸非洲豬瘟疫情持續擴散,已擴及19省/市/區,達75案例

有多嚴重?

1. 非洲豬瘟一旦傳入將嚴重威脅產業,帶來很嚴重的災害
2. 台灣花了22年才即將在2020年脫離口蹄疫疫區,恢復出口

守護台灣,你我有責

1. 不要從中國大陸任意攜帶肉類產品返國
2. 不要快遞貨走私輸入豬肉相關產品
3. 所有不能攜入的肉品包含生的及熟的肉品,例如臘腸火腿、熟豬肉的包子、粽子、丸子、肉麵等

違法罰款

目前最高罰1.5萬元,也研提高罰款至最高30萬元。

莫驚慌!

非洲豬瘟非人畜共通傳染病,不會傳染人類。雖然不會傳染人類,卻會經由廚餘影響豬隻,造成養豬業重挫,影響台灣經濟。
不心存僥倖,不從中國帶肉回台,一起共同守護台灣!

食材知識分享:食物發芽能不能吃?

發芽能不能吃
發芽能不能吃

發芽不能吃

馬鈴薯

馬鈴薯發芽有毒不能吃,發芽的馬鈴薯,芽眼的周圍和外皮,會產生大量的有毒生物鹼,食用2-24小時後可能會產生急性中毒,症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,腹瀉的情形可能會持續3至6天。即使切除發芽的部位,毒素還是存在,高溫加熱毒素也不易被破壞,所以只要是發芽的馬鈴薯都不能吃。

發芽後可吃,建議盡快食用

  • 薑:發芽的薑及長出來的芽薑沒有毒可食用,但營養價值降低。
  • 大蒜:大蒜在發芽過程中,沒有毒但營養價值降低。
  • 地瓜:發芽後的地瓜可食,但養分供應到芽根,吃起來較不甜、口感較鬆,但仍含有膳食纖維。
  • 芋頭:芋頭發芽無毒,我們食用的芋頭是地下球莖,在生長過程芋頭其實已經長出枝葉,就算發芽也可放心吃。
  • 紅蘿蔔:紅蘿蔔發芽無毒,但甜份及營養都會隨發芽而變不好吃,營養全在芽處。
  • 花生:花生發芽本身無毒,但是否對身體有害,要視情況。有些是因為花生保存不當,產生黃麴黴素,具有強烈的致癌毒性。

發芽後更有營養

黃豆芽、綠豆芽、蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、豌豆苗、糙米、芝麻。

相關食材英文

  • 馬鈴薯:potato
  • 薑:ginger
  • 大蒜:garlic
  • 地瓜:yam
  • 芋頭:taro
  • 紅蘿蔔:carrot
  • 花生:peanut
  • 黃豆芽:soy sprout / soybean sprout
  • 綠豆芽:mung bean sprout
  • 苜蓿芽:alfalfa sprout
  • 糙米:brown rice
  • 芝麻:sesame
資料來源:行政院農業委員會